El locro patrio del 25 de mayo por Chef Indoors

 

Llega el 25 de mayo y con el, la excusa perfecta para comer rico y calórico sin ningún tipo de remordimiento. Chocolate caliente, churros y pastelitos dulces son el desayuno a modo de festejo revolucionario desde aquel 25 de mayo de 1810, sin perder de vista a la hora del almuerzo la cazuela caliente con un imponente potaje amarillo y cremoso. El locro que tiene su origen en lo más alto de la cordillera de los andes. Incaicos guisos de papa y llama fueron las pioneras recetas bajando hacia las pampas argentinas e incorporando verduras como la cebolla y el zapallo, carne de cerdo patitas, cueritos, panceta, pechito, chorizos, longanizas y hasta charquis vacunos, fueron el agregado adecuado para este clásico que disfrutamos hoy.

A continuación desarrollamos una receta fácil y deliciosa para que prueben hacer en sus casas en manos de Chef Indoors

Para 4 personas: 
• Cueros en dados 300 gr • Panceta 200 gr • 150 gramos de zapallo anco • Patitas 2 • Cebolla 1 chica • Apio 1 tallo • Puerro 1 • Maíz ½ taza • Porotos 1 y ½ taza • Chorizos 2 • Longaniza 1 • Falda o cerdo con hueso 300 gr • Choclos 2 unidades • Orégano • Pimentón • Ají molido • Sal • Pimienta Para la salsa picante • ½ cebolla • ½ pimiento rojo • ½ pimiento rojo • Sal • Orégano • Paprika picante • Aceite 

Procedimiento:

• cocinar los cueritos y las patitas todo cortado en bocados desde agua fría hasta que empiece a hervir 20 minutos

• blanquear los chorizos y la longaniza fresca en agua hirviendo por 3 minutos y reservar

• rehogar la cebolla, puerro y el apio, agregarlas patitas los cueritos y la panceta en cubos hasta que las verduras transparenten

• agregar el maíz y los porotos previamente remojados de la noche anterior y cocinar por 1 hora y media cubiertos con agua.

• Agregamos el zapallo, los choclos en rodajas y la carne de cerdo o falda, los chorizos y la longaniza. Condimentar con sal, pimienta, orégano, ají molido y pimentón. Cocinar por dos horas más a fuego lento sin olvidarnos de revolver de vez en cuando para la salsa picante

• Rehogamos la cebolla y los pimientos en un cuarto de taza de aceite y condimentamos con sal, pimienta, orégano, y paprika picante. Servir bien caliente y agregar la salsa picante por arriba.

Por otro lado, también podés encargar tu locro patrio a Chef Indoors reservando por anticipado al 2604 024206

¡Y que viva la patria!

José Fernandez Dagata

José Fernandez Dagata, 34 años, cocinero tiempo completo y músico independiente de a ratos, involucrado desde hace 14 años en la gastronomía. Hoy embarcado en mi propio proyecto y sueño - " Chef Indoors" - negocio local que involucra a familiares y amigos. Nuestro objetivo aquí es compartir experiencias, recetas, sensaciones relacionadas con el ámbito culinario. Convencido de que la buena comida es un pasaje al bienestar y la buena vida. Ese es mi rol en este mundo, cocinar.

 

 

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