Chef indoors en Semana Santa

 

Con un hermoso día nublado y una garua otoñal, dispuestos a que nada se interpusiera en nuestro camino comenzamos nuestra tarea del día. Un gran fuego de tablas de álamo y un poco de algarrobo listos para recibir a nuestra herramienta de hoy * nuestro disco gigante para 100 personas * que asumió el rol de la clásica paella o paellera. Negro hierro curado, transmisor de las más altas temperaturas, sediento de un oliva extra virgen harán de nuestros calamares un crocante aromático e intenso logrado con una paciente cocción de 40 a 50 minutos, seguido de cebollas y pimientos rojos y verdes que esperaran la entrada del tomate rallado y un gran tazón de ajos picados ( el aroma ya nos da señales de un gran resultado). A continuación agregaremos el arroz para atemperarlo, salpimentar y comenzar con la parte liquida. - ¿Qué arroz es el indicado para esta preparación?: Las tradicionales recetas de paella en cualquiera de sus variedades son preparadas con el conocido arroz de Valencia de variedad “bomba”, originario de la India y cultivado en la Península Ibérica desde la edad media, este es el indicado por su bajo contenido en amilosa lo que nos transmite menos adherencia y nos da una preparación desgranada y muy opuesta o lo que sería un risotto italiano por ejemplo. En nuestro medio no es muy común encontrarlo, por lo que el arroz doble carolina es lo que más puede acercarse a estas características. Comenzamos a regar nuestra preparación con el fumet de pescado bien caliente y el agregado del azafrán elegido. Es muy importante medir el arroz que utilicemos y duplicar ese volumen en caldo, esto nos dará una cocción precisa. Nos resta decorar este banquete con frutos de mar, pimientos asados, limones y una lluvia de perejil picado que aportaran frescura y aroma. A continuación las imágenes

El mundo de Chef Indoors

José Fernandez Dagata

José Fernandez Dagata, 34 años, cocinero tiempo completo y músico independiente de a ratos, involucrado desde hace 14 años en la gastronomía. Hoy embarcado en mi propio proyecto y sueño - " Chef Indoors" - negocio local que involucra a familiares y amigos. Nuestro objetivo aquí es compartir experiencias, recetas, sensaciones relacionadas con el ámbito culinario. Convencido de que la buena comida es un pasaje al bienestar y la buena vida. Ese es mi rol en este mundo, cocinar.

 

 

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